学校長　辻口博啓さんのポスターの前でポーズ

日本でも有名な講師陣が、日本全国から集まってきた多くの生徒を指導しているそうです。製菓専門学校では何を学べるのかを知ることができました。
進行は、スーパースイーツ調理専門学校特別講師のあすか先生です。

鎧塚俊彦シェフの登場です。怪我をなされたそうで、左足にギブスを装着したままでの特別授業でした。

すべて石川県産の食材を使ったスイーツ「Coupe ISHIKAWA」が目の前でつくられています。完成度の高いスイーツを作るための手間は惜しまないことや、食材についてのお話をしてくださいました。美味しいメロンの見分け方が特に印象に残りました。メロンは色や香り、編み目だけではなく、茎がまっすぐT字で左右の太さが不揃いなものを選ぶとよいそうです。

辻口学校長と鎧塚シェフによるトークショー。とても仲の良い二人でした。

辻口学校長「美味しいお菓子を食べたその感動が心の中にずっとある。人を感動させられる職人になりたいという思い、若い頃の情熱があって今がある。」
鎧塚シェフ「自分がやりたいと思ったことをどんどんやればいい。」
夢を持ってどんどん進んでいけばいいんだと教わり、嬉しくなりました。

辻口学校長に直接インタビューしました。隣には鎧塚シェフもいます。少し緊張しました。

お菓子で季節を表現するには、その季節の食材を使うようにする。ブドウを皮ごと使ってみたり、スイカとキュウリをあわせて使うのもいい。その土地ならではの食材は、地元の人に美味しい食べ方を聞き、お菓子作りに生かす。たくさんの質問に丁寧に答えてくださりました。
質問の後、辻口学校長からサイン入りの本、辻口学校長と鎧塚シェフのサイン色紙をいただき、さらにお二人と一緒に記念写真を撮らせていただきました。

辻口学校長の直接指導による『シューアラクレーム作り体験』

今回は、シューアラクレームの中に入れるカスタード作りに取り組みました。
実習の始めに辻口学校長は、「洋菓子屋のカスタードクリームは、和菓子屋のあんこに相当するものなのでとても大切です。」と、お菓子の作り方をわかりやすく丁寧に教えてくださいました。
材料を温めたり冷ましたり、短い時間の中で多くの作業をする必要がありました。生クリームやバターを入れるタイミングが難しかったですが、辻口学校長、助手の先生や生徒の皆さんにたくさん話しかけてもらって、うまくつくることができました。できあがったお菓子もとても美味しかったです。